Süt uzun zamandır beslenmenin temel taşlarından biri olarak kabul edilse de son yıllarda bilimsel ilgi β-kazein adı verilen önemli bir süt proteinine yönelmiştir. Bu proteinin iki ana varyantı vardır: A1 ve A2.
Bu varyantlar, β-kazein zincirinin 67. pozisyonundaki tek bir amino asit farkıyla ayrılır: A1’de histidin, A2’de prolin bulunur. Bu fark, yalnızca bir nükleotid değişimiyle oluşur. Küçük gibi görünen bu değişiklik, proteinin sindirim sürecini önemli ölçüde etkiler.
Sütün Evrimi
Tarihsel olarak, inekler yalnızca A2 tipi β-kazein üretmekteydi. Ancak Avrupa sürülerinde meydana gelen genetik bir mutasyon sonucu A1 varyantı ortaya çıktı. Zamanla elde edilen süt hem A1 hem de A2 proteinleri içermeye başladı.
Sağlık Etkileri: Araştırmalar Ne Diyor?
Sindirim sırasında, A1 varyantı beta-kazomorfin-7 (BCM-7) adlı bir peptitin ortaya çıkmasına neden olabilir. BCM-7’nin bağırsaktaki opioid reseptörleriyle etkileşime girdiği ve hassas bireylerde gastrointestinal rahatsızlıklara yol açtığı düşünülmektedir.
Buna karşılık, A2 sütü, anlamlı miktarda BCM-7 üretmez. Bu nedenle, genellikle laktoz intoleransı ile karıştırılan çeşitli gastrointestinal belirtileri yaşayan bireyler için alternatif bir seçenek olabilir.
Bu konudaki bilimsel araştırmalar hala sürmekte olsa da, yalnızca A2 içeren süt ürünlerine yönelik artan talep, genetik tanı testlerini süt endüstrisi için değerli bir araç haline getirmiştir.
Sütün İçeriği Nasıl Anlaşılır?
Günümüzde satılan süt ürünlerinin çoğu, hem A1 hem de A2 proteinlerini içerir. Çünkü çoğu inek her iki β-kazein genini de taşımaktadır. Sütün içeriğini kesin olarak belirlemenin tek yolu genetik tanı testleridir.
Bosphore A1-A2 Genotiplendirme Kiti v1
Anatolia, bu ihtiyaca çözüm sunmak için Bosphore A1-A2 Genotiplendirme Kiti v1’i geliştirdi. Bu güvenilir Real-Time PCR kiti, süt ve süt ürünlerinde A1 ve A2 β-kazein genotiplerinin tespiti için tasarlanmıştır.
Öne Çıkan Özellikler:
- FAM ve HEX floresans kanallarıyla A1 ve A2 β-kazein varyantlarını tespit eder
- PCR kalitesini doğrulamak amacı ile İnternal Kontrol içerir
- Çiğ ve işlenmiş süt örnekleriyle uyumludur
- Tespit sınırı: Çiğ ürünlerde %0.1, işlenmiş ürünlerde %1 (10 ng/μL için)
- Pozitif kontrol içermektedir
Bu Real-Time PCR kiti, hızlı, hassas ve düşük kontaminasyon riskiyle analiz imkânı sunar. Süt üreticileri, araştırmacılar ve gıda güvenliği laboratuvarları için şeffaflık ve kalite güvencesi sağlar.
